W tym przepisie chcemy zwrócić uwagę na prostotę kuchni molekularnej i pokazać, że niektóre przepisy są nie tylko łatwe do zrobienia, ale również wspaniale łączą się z kuchnią konopną. W naszej wersji użyliśmy miodu infuzowanego olejem CBD. Te same czynności można oczywiście wykonać z olejem zawierającym THC.
Całość podawana jest z tartaletkami z gruszek chińskich, którego sposób przyrządzania jest zasadniczo podobny do tarty tatin, w połączeniu z kremem z koziego sera. Każdy, kto chce zachwycić swoich gości kannabinoidowym kawiorem miodowym na tartaletce z gruszek i śmietance z koziego sera, może być pewien, że ten przepis to zagwarantuje. Prostota tego dania zaskoczyła i zachwyciła wielu miłośników słodkości.
Miód z CBD
Składniki:
500g płynnego miodu
10 ml olejku z 10 % CBD
1 łyżka płynnej lecytyny słonecznikowej (olej słonecznikowy)
Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy miód z CBD. W naszym przypadku zmieszaliśmy 10 ml oleju kokosowego z 10% zawartością CBD z 500 g miodu. Ważne jest, aby podczas mieszania oleju z miodem dodać trochę dowolnego oleju i wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.
Zalecamy użycie jednej łyżeczki oleju słonecznikowego, który w przeciwieństwie do oleju sojowego jest wolny od alergenów. Zapobiega to ewentualnemu oddzielaniu się oleju od miodu, przez co nie powstanie kawior.
Kawior z Miodu
Składniki:
120g przygotowanego wcześniej miodu
80g soku jabłkowego
2g Agar-Agar
1⁄2 łyżki oleju słonecznikowego
Pipeta pasteura
Przygotowanie:
Olej najpierw umieszczamy w zamrażarce na 20-30 minut, aby go ostudzić, ale żeby nie zamarzł.
Sok jabłkowy i miód umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, mieszając, po czym dodajemy do niego agar-agar i wszystko razem krótko gotujemy. Masę następnie ściągamy z ognia i umieszczamy w pipecie i czekamy, aż lekko ostygnie.
W międzyczasie w misce umieszczamy schłodzony olej. Miskę można wcześniej również schłodzić. Przygotowujemy również drugą miskę z zimną wodą na kawior.
Teraz miód wyciskamy pipetką do oleju, kropla po kropli. Kropelki w zimnym oleju prawie natychmiast zamarzaj, tworząc kawior. Należy zachować ostrożność, ponieważ czasami krople mogą się ze sobą skleić na dnie naczynia. Dlatego należy uważać, aby nie wyciskać zbyt wielu kropel jednocześnie. Po wyciśnięciu kilku koralików oczyszczamy je z oleju w oddzielnej kąpieli wodnej, po czym są one gotowe do podania.
Krem z Koziego Sera Twarogowego
Składniki:
100 g serka koziego twarogowego
100 g serka twarogowego
Ok. 5 łyżek śmietanki
Przygotowanie:
Obydwa serki miksujemy razem aż powstanie jednolity krem. Podczas miksowania stopniowo dodajemy śmietankę. Masa powinna mieć dosyć stabilną konsystencję.
Tartaletki z Chińską Gruszką
Składniki:
220 g ciasta francuskiego
2 gruszki chińskie
70 g miodu
40 g masła
Ziarna granatu
Sałata roszponka
Orzechy włoskie
Odrobinę oliwy z oliwek
Przygotowanie:
W garnku karamelizujemy miód i dodajemy masło, po czym umieszczamy w foremkach do tartaletek, aby pokryć dno.
Obieramy gruszki i kroimy w centymetrowe plasterki. Każdy plasterek mocno podsmażamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczu z obydwu stron i wykładamy na skarmelizowany miód.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy tak, aby miało grubość 2 mm, nakłuwamy widelcem i wycinamy kółka o nieco większej średnicy niż foremki, po czym kładziemy na każdą gruszkę. Podczas pieczenia ciasto nieco się skurczy. Pieczemy w 200°C przez około 10 – 15 minut do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor.
Na gotowe tartaletki wykładamy krem, polewamy pozostałym syropem z miodu, wierzch dekorujemy kawiorem oraz resztą składników. Smacznego.
