Amaretti Morbidi to klasyczne włoskie ciasteczka do kawy. Do zrobienia tego pysznego wypieku nie używa się masła ani mąki, co czyni go szczególnie atrakcyjnym dla osób, które chcą lub powinny unikać tych składników.
Ze względu na to, że łuskane nasiona konopi mają delikatny smak przypominający marcepan, jest to idealny dodatek do szlachetnych migdałów w tym zmysłowym wypieku. Proces pieczenia ciastek nie jest wystarczający do tego, aby sprażyć nasiona konopi, dlatego też krok ten należy uprzednio wykonać oddzielnie.
Amaretti nie powinny być pieczone zbyt długo, aby pozostały gładkie i rozpływały się w ustach.
Do przygotowania ciastek potrzebne będą następujące składniki:
200 gramów mąki migdałowej z blanszowanych migdałów
75 g obranych nasion konopi
140 gramów cukru
1⁄2 łyżeczki soli morskiej
2 średnie białka (60 gramów)
1 1⁄2 łyżeczki amaretto
50 gramów cukru pudru
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Najpierw należy sprażyć łuskane nasiona konopi, najlepiej w powlekanej patelni na kuchence, stale je obracając do momentu, aż zarumienią się na złoty kolor. Następnie wymieszaj prażone nasiona konopi i mąkę migdałową z cukrem i solą.
Następnie w misce ubijamy białka na pianę, ale nie sztywną, i dodajemy amaretto. Teraz łyżką stołową stopniowo dodajemy mieszankę orzechów, dokładnie mieszając, aż powstanie jednolite, lekko lepkie ciasto. Z ciasta skubiemy małe porcje wielkości orzecha włoskiego i delikatnie formujemy z nich kulki, następnie obtaczamy w cukrze pudrze, aż będą nim gęsto pokryte.
Kulki ciasta umieszczamy na blasze i pieczemy przez około 16–18 minut w 180 stopniach. Amaretti są gotowe, gdy ich spód jest lekko zarumieniony – będą wtedy bardzo miękkie. Gotowe amaretti wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blasze do ostygnięcia. W hermetycznie zamykanej puszce bądź słoiczku te delikatne ciastka mogą być przechowywane nawet do dwóch tygodni, ale zapewne szybciej zostaną zjedzone.
